Le concept de marinade sèche n'est pas super intuitif, mais c'est la traduction du "dry rub" américain. Il s'agit d'un mélange d'épices avec lequel on va frotter (rub) la viande avant de la cuire. Dans l'idéal, il faut appliquer le rub bien avant la cuisson (jusqu'à 24 heures avant) pour que les épices et le sel aient bien le temps d'infuser la viande et de lui donner un maximum de gout. Ce mélange d'épices est à la base pour préparer du porc effiloché (pulled porc), mais il peut aussi s'utiliser sur des grillades ou.... dans une sauce barbecue maison
Le but de ce rub est donc de donner un maximum de goût à la viande. Le sel va infuser la viande et la rendre plus tendre. Le sucre va permettre de créer une enveloppe un peu caramélisée à la cuisson. Le café (je déteste ça en général, mais j'avoue qu'ici ça ajoute vraiment plus) va donner un peu d'amertume à la viande, qui va s'associer au gras et le rendre encore meilleur! Ensuite, bien sûr, toutes les épices vont parfumer la viande en profondeur et la rendre absolument délicieuse. L'idéal est donc du couvrir la viande que l'on va utiliser avec ce rub au moins une nuit avant de la cuire.
Ingrédients :
- 25g de paprika
- 2 cuillères à soupe de café moulu
- 2 cuillères à soupe de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- facultatif : piment de cayenne moulu (jusqu'à une cuillère à soupe)
Préparation :
Tout mélanger, mettre dans un récipient hermétique et conserver à l'abris de l'humidité (pour éviter que le sucre ne fonde).
Voilà !
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