Une recette rapide, qui ne nécessite qu'une casserole et un mixer. Légèrement sucrée, avec plein d'épices automnales et un peu de crème de coco pour l'onctuosité. En plus, c'est végan!
Ingrédients :
- un peu d'huile d'olive
- 1 petit potimarron
- 1 oigon
- 1 pomme de terre de taille moyenne
- 1 petite pomme
- 1 gousse d'ail
- 2-3 cm de gingembre
- 1/8 cac de canelle
- une pointe de curcuma
- une pointe de muscade en poudre
- une briquette de crème de coco
- sel, poivre
Préparation :
Commencer par enlever la peau du potimarron et le couper grossièrement en dés. Mettre le potimarron à rissoler dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, couper l'oignon en quartier. Faire de même avec la pomme. Eplucher la gousse d'ail et le gingembre. Couper la pomme de terre en cubes. Lorsque tout est coupé, tout mettre dans la casserole avec le potimarron. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que tous les morceaux soient couvert. Saler, poivrer.
Couvrir la casserole et laisser mijoter entre 45min et une heure. Tous les légumes doivent être fondants. Passer au blender. J'ai préféré utiliser un mixer plongeant, car cela permet de mixer directement dans la casserole et de ne pas salir encore plus de choses.
Passer la soupe avec une passoire fine ou un chinois. Cette étape est facultative mais elle permet d'avoir une soupe vraiement veloutée.
Remettre dans une casserole à feu doux, ajouter les épices et le lait de coco. Il est possible de garder un peu de crème de coco de coté pour faire un tourbillon sur la soupe au moment du service!
Bien mélanger et servir avec le restant de crème de coco et d'herbe séchées.
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